烤全羊方法 烤全羊方法做法

羊的烹饪艺术

我们将新鲜的羊宰杀，用80至90摄氏度的热水为其全身沐浴，紧接着趁热煺去其毛，清理内脏并彻底刮洗。羊的身体经过这样的初步处理，显得更为洁净无瑕。

接着，在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方，我们用刀割开若干小口。这些刀口不仅能让调料更好地渗透，更是烹饪工艺的独特展现。

然后，我们在羊腹内放入了葱段、姜片、花椒、大料和小茴香末，用精盐仔细搓擦使其入味。特别是在羊腿内侧的刀口处，我们加大了调料的用量，让味道更加浓郁。

羊尾被我们用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢则用铁钩挂住，使其稳固。随后，我们刷上酱油和糖色，待其稍微凉却后再刷上香油，这样的处理让羊的外观更为诱人。

全羊被腹朝上挂入提前烧热的烤炉内。炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，确保烤制过程中羊油的流失被降到最低。炉下备有一个铁盒，专门用来盛装烘烤时流出的羊油。经过大约3至4小时的精心烘烤，当羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时，我们将其取出。

食用时我们将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上代表喜庆的红绸布。抬至餐厅请宾客欣赏后，厨师会熟练地将羊皮剥下切成条装盘。羊肉则被割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘。同时配以葱段、蒜泥、面酱和荷叶饼，并随带蒙古刀上桌，以供宾客品尝这独特的羊肉盛宴。

在这里，烹饪不仅仅是为了满足味蕾的需求，更是一种艺术的展现。我们对每一个细节的精益求精，都是为了呈现给宾客最完美的味觉与视觉的双重享受。