正宗水煮肉片 正宗水煮肉片做法

配料表：

鲜嫩的芹菜、翠绿的莴笋叶，再配上莴笋尖的清香，以及芹菜杆（叶子除外）的独特口感，还可点缀些许韭菜叶增添风味。

调料准备：

姜、葱、蒜的鲜香是不可或缺的，再添上豆瓣辣酱的醇厚、酱油的鲜美、淀粉的滑嫩、盐的花香、味精的甘甜，花椒粒带来一丝麻意，干红辣椒增添色彩，粗辣椒面带来火辣的味道，最后淋上食用油，让所有的调料融为一体。

制作过程：

1. 猪里脊肉被切成薄片，用少许生抽和水淀粉进行上浆，再加入料酒和盐让其更入味。

2. 芹菜被洗净切成段，莴笋叶同样被洗净切成段，两者的清香扑鼻而来。

3. 葱和姜被切成细丝，蒜被剁成蒜泥，香气四溢。

4. 热锅冷油中放入干红辣椒和花椒，小火慢热至油变红。然后放入切好的葱、姜、蒜翻炒几下，香气瞬间扩散开来。

5. 将炒香的调料移到一边，留一些油将辅菜放入大火翻炒至脆爽，然后盛到碗底平铺。

6. 豆瓣辣酱在刚才炒出的油中散开，与炒过的调料一同加入少量水，煮开后加入盐、生抽、味精和糖。然后将浆好的肉片一片片滑入锅内，待肉片熟后连汤一起装入碗中。

7. 在肉片上均匀撒上花椒（不怕麻可以用花椒面）和辣椒面，喜欢蒜香的可以添加些许蒜蓉。将锅洗净烧热，将油烧至高温后，均匀淋在肉片上，瞬间激发出所有的香味，让人垂涎欲滴。

这道菜的色彩丰富，口感鲜美，既有肉的滑嫩，又有蔬菜的清脆，更有调料的醇厚和香辣。每一口都是一次味蕾的盛宴，让人回味无穷。