正宗扣肉的做法 扣肉怎么做

接下来，将大量的油烧到七八成热。在这青烟四溢、油面平静的时刻，将整块肉的皮朝下放入锅中。迅速盖上锅盖，以防油溅出烫伤。转小火焰，将肉皮炸至金黄，然后捞出沥干油分。

将炸好的肉放入水中浸泡，直至表皮变得柔软。随后取出，沥干水分，将其切成约0.8厘米厚的肉片，皮朝下，整齐地排列在碗中。

梅菜的处理同样重要。将梅菜洗净，去除沙子，切碎。随后，在热炒锅中白锅炒干梅菜，盛出待用。

在碗中加入南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉和盐等调料，根据个人口味调匀。烧热锅中的油，爆蒜茸后下梅菜翻炒，将碗中的汁倒入，烧开。然后将这些美味的材料浇在肉上，将碗放入高压锅，蒸约半个钟头，直至肉变软。

取出蒸好的扣肉，将碗倒扣在碟子上，将汁水倒出。围上烫好的青菜，将碗取出。调整汁的口味，加入鸡精和麻油，用水淀粉勾薄芡，淋在扣肉上。

这道色泽诱人、香气扑鼻的扣肉就完成了。肉质鲜嫩多汁，搭配独特的梅菜香味，让人垂涎欲滴。烹饪过程中的每一个细节都充满了传统与现代相结合的美妙，让人不禁感叹中华美食的博大精深。