酱猪耳朵的做法 酱猪耳朵做法

猪耳卤制佳肴

主料：精选猪耳2000克。

调料：准备精盐50克，饴糖25克，红曲米浸泡后取汁液15克，再倒入料酒10克，品味独特的酱汁15克，葱切成葱段备用，生抽适量，姜片若干，最后加入少许香油，搭配一个香料包（内装十三香、木香等秘制香料）。

烹饪过程：

将猪耳用温水浸泡约半小时，让耳朵表皮软化，方便后续处理。刮净表皮上的杂质后，用流水冲洗干净。

接着，锅中倒入清水2000克，将猪耳放入，逐渐加热至沸腾。待猪耳烫透后捞出，用冷水投凉，使猪耳口感更加爽脆。

然后，另起一锅，加入适量清水，将准备好的各种调味料和香料包一并加入，烧沸后煮约10分钟。这时再放入先前烫好的猪耳，用小火慢慢酱煮。直至猪耳熟透而不失其韧性，捞出后沥干。

最后一步，给酱熟的猪耳刷上一层香油，增加光泽和香味。装盘时，将其切成条状，方便食用和品尝。

这道猪耳卤制佳肴色泽红亮，口感韧劲十足，香味扑鼻。每一口都是对技艺的赞叹，每一口都是对食材的尊重。无论是家宴还是朋友聚餐，都是不可多得的美食佳品。