炸年糕的做法 是江南地区著名的小吃

黄米的旅程：一道传统年糕的制作秘籍

让我们一同将优质的黄米洗净，用清澈的凉水浸泡四个时辰。在这漫长的等待中，黄米会充分吸收水分，变得饱满而富有弹性。然后，我们会将这浸泡好的黄米沥干，碾磨成细腻的米面，过细箩，确保每一粒米都化为细腻的面粉。

接下来，在黄米面中加入适量的凉水，搅拌和成团。当面团发酵至刚刚发起时，它将被送入蒸笼，蒸煮一个小时。取出后，稍事冷却，我们将其揉匀，摘成均匀的剂子，摁压成圆圆的饼状。

这时，将两个圆饼叠在一起，稍加力量摁压，使其紧密结合，形成年糕坨。为了防止年糕开裂，我们会在其表面刷上一层花生油，让年糕在保持形状的更加富有光泽。

然后，我们将锅内的花生油用旺火烧至八成热。当油温恰到好处时，将年糕坨分批投入锅中。炸至金黄色的年糕坨，就像是穿上了金色的外衣，此时捞出，撒上白糖，瞬间变得诱人无比。

这道年糕，外皮酥脆，内里软糯，黄米的香气与白糖的甜味交织，让人回味无穷。每一个步骤，都凝聚了匠人的心血与技艺，呈现出一道传统与现代的完美结合的美食佳品。