怎样做鱼香茄子 鱼香茄子的做法

在厨房里，我们首先要做的是准备食材。将葱和姜切成细末，分为均匀的两份。一份用于炝锅，炒出香味，另一份则留待调配独特的鱼香酱汁。将鱼香酱汁的所有原料精心调配，置于碗中，准备迎接接下来的烹饪环节。也别忘了拍碎几瓣蒜，并切成细末，青椒也切成块状，等待着下锅的时刻。

热锅凉油，是中华美食烹饪的精髓。在油温尚未升高时，我们倒入适量的食用油。当油温升至五成热时，放入郫县辣酱。这里需要注意的是，油温一定要控制得当，低温慢炒，才能炒出红艳诱人的红油，若油温过高，则容易使辣酱炒糊，影响口感。

随着郫县辣酱在锅中慢慢炒出红油，我们放入切好的姜末和葱末进行炝锅。当锅中飘出浓郁的香味时，放入已经处理好的茄子，进行翻炒。茄子的质地需要炒得恰到好处，大约翻炒三至四分钟后，放入切好的青椒。

紧接着，我们倒入之前调好的鱼香酱汁调料，迅速翻炒均匀。这时，锅中的菜肴已经散发出诱人的香气。在临出锅前，放入切好的蒜末，为这道菜增添一丝蒜香的口感。就这样，一道色香味俱佳的鱼香茄子炒制完成，令人垂涎欲滴。