扯面的做法 具体步骤如下

制作油泼扯面的手艺，每一步都蕴含着深厚的传统韵味。我们将500克精细面粉与一小碗盐水融合，揉成面团。这步骤中，盐水的分量恰到好处，使得面团更加筋道。接着，将面团包裹在保鲜袋中，醒面15分钟，让面团充分舒展。

随后，取出面团，抹上胡麻油，再次醒面30分钟。在这过程中，面团逐渐变得柔软而有弹性。可以准备配菜。豆芽和菠菜在开水锅中轻轻焯水，捞出后过凉备用，香菜切段，葱切末，一切准备就绪。

等待面团醒好的过程中，将面团擀成面饼，再切成两指宽的条子。拉扯面条的过程需要技巧和力量，熟练的手法能让面条既细长又筋道。接着将扯好的面条下入滚水中煮熟。

煮熟的面条捞出后，加入提前准备好的配菜（豆芽、菠菜），撒上适量的盐和生抽，再淋上辣椒面。此刻，一碗色香味俱全的油泼扯面已经雏形初现。

另起一锅，将胡麻油烧至八分热，滚烫的油浇在碗中，瞬间激发出辣椒面的香辣味道。这一刻，一碗地道的油泼扯面便大功告成。面条筋道爽滑，配菜清新爽口，油泼的香辣味道让人垂涎欲滴。品尝这碗面，仿佛是在品味一段丰富的历史和文化。