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烹饪一道美味炝炒青菜的秘诀
所需材料：新鲜青菜半斤、大蒜一颗、干辣椒2至4个、盐一小勺、鸡精小半勺。
将青菜放入洗菜盆中，注入清水，浸泡一分钟。这一步骤是为了让泥沙沉淀，让青菜更加洁净。随后，将青菜移至水龙头下，以细水慢慢冲洗。洗净后，将其放入菜篓中沥干水分。这样的预处理能让炒菜时的油锅不会因水分溅入而引发油花四溅。
接下来，我们要处理配料。大蒜是炝炒青菜的精髓，无需将其切碎成末。只需用手压着刀背，轻轻将蒜压扁即可。在剥蒜皮时，一定要记得将蒜蒂切除。至于干辣椒，为了让其更好地释放香味和辣味，需将其切成几段。
热锅凉油，是炒菜的必备技巧。将锅烧热后，加入适量的油，随即放入压扁的大蒜和切好的干辣椒段进行爆炒。当它们炒至焦黄时，便会散发出浓郁的蒜香和辣味。迅速放入已准备好的青菜，开始炝炒。在这一环节中，动作需迅速且果断，以确保菜色鲜绿、口感脆爽。
放盐时，记住使用一小勺，无需过多。再添加一点鸡精提味。然后快速翻炒数秒，即可起锅。这一步是关键，能够让炒出的青菜翠绿鲜嫩，吃起来口感脆爽而不粘牙。
完成这一系列步骤后，一盘色香味俱佳的炝炒青菜便呈现在眼前。无论是作为家常小炒还是招待客人的佳肴，都能让人食欲大增，回味无穷。