草鱼块的家常做法 分享红烧的烹饪技巧

草鱼一条，你可以选择让卖鱼的店家帮忙刮鳞，然后自己回家细心处理其他部分。经过仔细清洗后，切除头部和尾部（这些部位可以留存下来用于炖汤或制作鱼汤）。随后，将鱼身切成适中的片状，不宜过厚，然后撒上一层盐，轻轻拌匀，让鱼片腌制半小时左右。

接下来，给每一片鱼裹上薄薄的一层淀粉。这时，可以热油锅了，鱼下锅后，切记不要轻易移动，等待鱼片底部煎出一层金黄色的硬皮后再进行翻动，火力保持中火即可。

当鱼的一面煎至金黄硬挺时，小心翻面继续煎制。煎好的鱼片先盛放在盘中。留下少量油在锅中，加入蒜末、葱丝、姜片、香叶、桂皮、尖椒等香料进行翻炒，再倒入一些酱油和盐调味。

这时，添入适量的水，再加入一勺白糖，锅内的水煮沸后，小心放入鱼块。先用大火烧开，然后转为小火慢炖十分钟。如果不急于吃饭的话，最好将鱼块翻面再焖煮一会儿，让鱼更加入味。这样，一道美味的煎炖草鱼就可以出锅了。

整个过程需要注意的是，草鱼的鳞片需要刮干净，鱼肉切片不宜过厚；煎鱼时火力要适中，不要过于频繁地翻动鱼块，以免破坏鱼形的完整性；在炖煮过程中，要注意火候的调节和调料的搭配，让鱼肉充分吸收调料的味道，达到鲜美可口的效果。现在，你就可以享受这道美味佳肴了。