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介绍蛋白打发的三个阶段：从湿到硬，蛋白的神秘之旅
在烘焙的世界里，蛋白打发是一个不可或缺的重要环节。当我们提及蛋白打发，往往会联想到其三个阶段：湿性发泡、中性发泡和硬性发泡。让我们一同这三个阶段，揭开蛋白的神秘面纱。
一、湿性发泡
在这一阶段，蛋白开始展现出其魔力。当拉起打蛋头时，你会发现蛋白呈现出下垂的状态，不立挺。而在打蛋盆中，蛋白的纹路并不明显。此时的蛋白如同柔软的云朵，富有弹性，为接下来的阶段打下坚实的基础。
二、中性发泡
随着打发的进行，蛋白逐渐进入中性发泡的状态。拉起打蛋头，你会发现蛋白呈现出弯钩的形态。中性发泡可分为偏干和偏湿两种状态，偏干的中性发泡弯钩较小，而偏湿的弯钩则较大。这一阶段的蛋白正是制作各种烘焙美食如戚风蛋糕、纸杯蛋糕、轻乳酪蛋糕的绝佳时机。此时的蛋白霜膨胀力适中，既能保证蛋糕的膨胀，又能防止蛋糕表面开裂，口感也恰到好处，湿润而轻盈。
三、硬性发泡
继续打发蛋白，便会进入硬性发泡的阶段。提起打蛋头，你会发现蛋白呈现出小尖角的形态，顶部毫无弯曲。打蛋盆里的蛋白整体纹路非常细腻，如同打磨过的大理石般光滑。这一阶段的蛋白已经非常坚硬，适合制作天使蛋糕卷等需要极高结构性的烘焙食品。
蛋白打发的三个阶段各有特色，不同的状态适用于不同的烘焙需求。掌握这三个阶段，就等于掌握了一种神奇的魔法，可以将普通的蛋白转变为各种美味的烘焙佳品。在烘焙的道路上，让我们一起更多关于蛋白的秘密吧！